向太太餐飲公司食品檢測(cè)中心制定了嚴(yán)格的餐飲食品原材料安全管理制度：來料檢驗(yàn)、加工自檢、 出庫普檢、成品普檢的品質(zhì)保證制度，擁有肉類檢測(cè)儀、蔬菜農(nóng) 藥檢測(cè)儀、滅菌鍋等專業(yè)檢測(cè)儀器，配備了專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，檢 測(cè)項(xiàng)目和要求完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把團(tuán)膳膳食質(zhì)量關(guān)。

一、食品安全理念：向太太餐飲永遠(yuǎn)把食品安全永遠(yuǎn)擺在第一位

降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；確保原材料、出品及操作程序符合或超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的要求；從出品的研發(fā)、設(shè)備的選用到員工的培訓(xùn)都將食品安全作為最高指導(dǎo)原則。持續(xù)不斷的驅(qū)策提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作步驟及流程。

二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)五不可

三、食品安全管理準(zhǔn)八大步驟

四、食品安全品質(zhì)管控

向太太餐飲公司食品檢測(cè)中心——制定了嚴(yán)格的來料檢驗(yàn)、加工自檢、出庫普檢、成品普檢的品質(zhì)保證制度，擁有肉類檢測(cè)儀、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)儀、滅菌鍋等專業(yè)檢測(cè)儀器，配備了專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，檢測(cè)項(xiàng)目和要求完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把團(tuán)膳膳食質(zhì)量關(guān)。

五、食品生產(chǎn)安全控制流程

六、食品留樣制度

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于120g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0-10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明包括留樣日期、時(shí)間、品名、制作廚師、留樣人，同時(shí)做好留樣記錄。

4、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

7、做好留樣標(biāo)簽紙樣板。